鱼香肉丝家常菜做法大全？鱼香肉丝家常菜做法大全窍门
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家常鱼香肉丝怎么做
首先要准备好食材 ，家常木耳，菜做常菜胡萝卜 ，全鱼窍门肉 ，香肉加点青椒也可以 ，做法木耳先煮一下 ，肉用料酒 ，生抽 ，耗油淹一下 ，起锅烧油 ，先炒肉 ，然后再把配菜放进去炒就行了。
三鲜鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名 ，相传灵感来自泡椒肉丝 ，虽然只是民国年间才由四川厨师创制 ，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润 、富鱼香味 ，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选 。
原料：猪里脊 、冬笋 、黑木耳、生姜 、大蒜 、香葱、植物油 、料酒 、蛋清、淀粉 、盐 、白砂糖 、酱油 、花雕酒 、白米醋 、淀粉 。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好 。
第2步 、通脊洗净 、切丝 。
第3步 、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水 ，肉丝颜色发白 ，捞出 。
第4步 、肉丝中加入盐 、料酒 ，拌匀 ，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合 ，肉丝会更滑嫩 。
第5步 、抓匀的肉丝加入3克淀粉 ，继续抓匀 ，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏 。
第6步 、木耳洗净切丝 ，生姜、大蒜分别切末 ，泡辣椒剁碎 。
第7步 、制作调料汁 ：碗中加入白砂糖 、酱油 、花雕酒 、白米醋 、2克淀粉 ，搅匀即可 。
第8步 、另起小锅，水烧沸 ，将冬笋丝焯水 ，去除苦涩味，捞出备用。
第9步 、起油锅 ，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白 。
第10步 、把肉丝推到锅一侧 ，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀 。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝 、冬笋丝，炒匀 ，倒入鱼香汁 ，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可 。
第13步 、出锅 ，盛盘 。
鱼香肉丝汤做法
主料 ：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克
辅料 ：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克
制作工艺 ：
1.里脊肉切丝 ，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐 、料酒 、淀粉，抓匀 ，腌制10分钟 ，锅内加清水 ，大火烧开 ，胡萝卜 、木耳、尖椒用开水焯一下 ，捞出备用
3.锅中加油 ，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至肉丝发白 ，盛出备用
4.锅底油 ，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香
5.加盐、白糖 、胡椒粉 、老抽 、生抽、鸡精，待白糖融化后 ，再加入香醋 ，倒入调好的水淀粉(水淀粉 ：15克淀粉加少许水拌匀) ，熬开汤汁
6.加入尖椒 、木耳 、胡萝卜 、熟肉丝
7.一起翻炒均匀 。
8.成品
9.成品
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